Para evidenciar o carácter do terroir, surge este vinho de uma vinha chamada Formal. Localizada num pequeno declive virado a Este, em Óis do Bairro, está no coração do mapa dos vinhos brancos da Bairrada, tal como delimitado por António Augusto Aguiar em 1866, na «Memória sobre os Processos de Vinificação». Nesta vinha, a primeira colheita para espumante é feita entre meados e o final de Agosto, para obter elevados níveis de acidez; a segunda colheita é feita duas semanas depois, para a produção deste vinho branco.

Solo: Argilo-calcário

Primeira edição: 1998

Vindima: 2ª colheita

Garrafas disponíveis: 750 ml; 1,5 L; 3 L

Vedante: Rolha

Vinificação

Fermentação: Pipas usadas de carvalho Allier / 500l + 650l / 2 semanas

Engarrafamento: Março de 2014

Serviço de mesa

Beber entre: 2005– 2025

Harmonização

Tipo: Carne branca / Queijos de casca mole / peixe /vegetais

Preparação: Assada / crua / curada

Sabor: Picante / Salgado / Amargo / Umami